 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
139
В настоящее время накапливается все больше данных, которые заставляют принципиально
пересмотреть теорию сбалансированного питания. Прежде всего, эта теория не учитывает взаимосвязи
всех трех потоков обеспечения жизни – вещества, энергии и информации – и возможности их
взаимопревращений.
Энергия имеет много разновидностей как известных науке, так и еще не открытых: космическая,
Солнца, физического вакуума и т.д. Согласно взглядам В.И. Вернадского, организм человека способен
воспринимать и утилизировать все виды энергии, содержащейся в окружающей нас среде. Каналами
получения такой энергии могут быть кожное дыхание, резонанс (совпадение колебательных ритмов
структур организма и Космоса), космическая энергия и целый ряд других, включая и энергию пищи.
Если все указанные каналы восприятия энергии работают согласованно, то соответственно снижается и
потребность организма в пище. Если же эти каналы в силу каких-либо причин оказываются
недостаточно эффективными, то организм компенсирует дефицит энергии пищей. Такой путь
энергообеспечения, однако, оказывается для организма довольно обременительным, так как сам
процесс пищеварения энергетически довольно трудоемок.
Основной обмен человека – затраты энергии, необходимой для обеспечения процессов
жизнедеятельности (поддержания температуры тела, сердечных сокращений, дыхания, работы других
внутренних органов), – согласно существующим нормативам, составляет 1200– 1700 ккал в сутки.
Однако оказывается, что сам основной обмен в значительной части зависит от характера питания: чем
оно более калорийно, тем больше энергии требуется для переваривания и усвоения этой пищи, то есть в
этом случае организм работает неэкономично. Если исходить из данных, полученных на действительно
здоровых людях, а не «практически здоровых», то можно считать, что основной обмен должен
находиться в пределах 500–700 ккал/сутки.
Другим обстоятельством, которое в настоящее время мало учитывается в рамках теории
сбалансированного питания, является роль биологической энергии, упомянутая же теория принимает в
расчет лишь тепловую энергию, то есть количество тепла, выделяемое пищевым продуктом при
сгорании. Вот почему, например, свежесорванный фрукт имеет больше биологической энергии, чем
лежалый или обработанный термически; следовательно, из свежего, живого продукта организм
получает больше энергии, чем из неживого. Именно поэтому швейцарский физиолог Бирхер-Беннер
предлагал оценивать пищевые вещества не по калорической ценности, а по их энергоемкости. К первой
группе он отнес продукты, потребляемые в натуральном виде: фрукты, ягоды, плоды, коренья, салаты,
злаки, сырые молоко и яйца – это самая ценная группа. Вторую группу составляют продукты с
небольшим ослаблением энергии, вызванным омертвлением и нагреванием: хлеб, овощи, вареные
клубни растений, злаки, плоды, кипяченое молоко, вареные яйца. В третью группу ученый включил
пищевые вещества с сильным ослаблением энергии из-за омертвления и/или нагревания: грибы (они не
в состоянии сами аккумулировать энергию), сыр, сырое, вареное или жареное мясо, рыба, птица,
копчености, солености.
Отмеченные обстоятельства позволяют в настоящее время говорить о создании новой теории
питания, которое можно назвать видовым. Его основные положения сводятся к следующим:
–
потребляемые пищевые вещества по набору ферментов должны соответствовать структуре тканей
человека. В этом случае благодаря протекающему непосредственно в потребленных тканях
аутолизу организм человека тратит меньше энергии на последующее переваривание продуктов
аутолиза и усвоение конечных продуктов. То есть речь идет о том, что у каждого биологического
вида должна быть своя пища, и это накладывает свой отпечаток на его анатомо-физиологические
особенности и обмен веществ. Несоответствие этому требованию ведет к нарушению видового
состава клеток организма;
–
в питании человека должны в максимальной степени использоваться продукты, сохранившие свои
естественные биологические свойства; при приготовлении продуктов следует стремиться к
максимально полному сохранению заключенной в них живой энергии и исключению
искусственных концентрированных продуктов, сахара, соли, консервов, муки и кулинарных
изделий из муки.
В предыдущих разделах учебника были рассмотрены теоретические предпосылки построения
рационального режима питания. При этом необходимо исходить из того, что для каждого человека
такой режим должен быть индивидуальным и по набору пищевых веществ, и по объему и соотношению
их, и по частоте приема пищи. В основе построения рационального режима питания должны лежать
генотипические особенности человека, возраст, пол, характер его жизнедеятельности, привычки и