 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
138
молока, практически сведена к минимуму. Из-за содержащихся в молоке белков и жиров они плохо
сочетаются с другими продуктами (кроме кислых фруктов). Все это ведет к тому, что в желудке молоко
сворачивается и обволакивает другую пищу, изолируя ее от действия желудочного сока и задерживая ее
переваривание.
Взрослый человек употребляет в пищу не «свое» молоко, а животный продукт, который сам по себе
значительно отличается по составу от генетических особенностей человека. Так, в молоке жвачных
животных содержится много казеина, который является цементирующим материалом для построения
шерсти, рогов и копыт. Именно поэтому в молоке жвачных животных его много (например, в коровьем
молоке – 2,8–3,5%). У человека же потребность в казеине гораздо меньше, и содержание его в женском
молоке всего 0,3–0,9%, причем в этой концентрации оно требуется грудному ребенку, а взрослому и
того меньше. Потребление же животного молока взрослым ведет к тому, что в его организме казеин,
реализуя свою клеющую функцию, провоцирует образование камней в почках и желчевыносящих
путях, склерозирует и уплотняет сосуды и т.д.
В наибольших объемах цельномолочную продукцию употребляют в кипяченом виде. Однако при
высокой температуре все содержащиеся в нем ценные вещества – белки, жиры, витамины, ферменты и
др. – практически полностью разрушаются, и биологическая роль молока для организма сводится к
нулю.
Из всех регулярно потребляемых человеком пищевых веществ молоко содержит наибольшую
концентрацию радионуклидов причем даже кипячение не уменьшает их концентрацию. Особенно
опасно для организма действие стронция, который помимо радиационного эффекта еще и нарушает
течение обменных процессов, замещая в биохимических реакциях кальций. При этом страдают
возбудительно-тормозные явления в ЦНС, состояние костей, зубов и т.д.
В процессе производства кисломолочной продукции, построенном на скисании молока с помощью
микроорганизмов, происходит разрушение молочного сахара (лактозы) с образованием молочной
кислоты (которая в организме является промежуточным продуктом метаболизма), алкоголя, некоторых
токсинов и др. При этом содержание радионуклидов не снижается, а по мере обезвоживания
кисломолочных продуктов даже возрастает: в твороге стронция оказывается в три раза больше, чем в
молоке, а в сыре – еще на порядок больше.
Все сказанное позволяет понять тот факт, что именно с регулярным употреблением молока многие
специалисты связывают развитие таких заболеваний ЖКТ, как колит, энтероколит, холецистит,
дисбактериоз и некоторые другие, а также обусловленные ими диатез и аллергии.
Приведенный в настоящем разделе материал показывает, что уменьшение доли натуральных
пищевых веществ и увеличение значения подвергшейся все более тщательной технологической
переработке пищи вызывает самые неблагоприятные последствия в здоровье человека
преимущественно двумя основными путями:
–
через нарушение деятельности ЖКТ;
–
через извращение обмена веществ.
6.4. Рациональное питание современного человека
С сожалением приходится отметить, что в настоящее время не существует научно обоснованных
рекомендаций по рациональному питанию, как и самой науки о питании.
В конце XIX века Конгресс ВОЗ утвердил положение, согласно которому необходимое человеку
количество пищи следовало определять, исходя из ее калорийности. При этом за основу было приняты
расчеты, построенные на изучении рациона питания немецкого бюргера и солдата прусской армии. До
настоящего времени с небольшими изменениями эти рекомендации реализуются в рамках теории так
называемого сбалансированного питания, в основе которого лежит предпосылка, что энергозатраты
организма полностью компенсируются за счет энергии пищи. При этом совершенно игнорируются
многие факты, не соответствующие такому взгляду. Так, подсчеты показывают, что получаемого
ребенком материнского молока не должно хватать для удвоения его массы в течение 6 месяцев. Нельзя
с этой точки зрения объяснить и то, что при среднесуточном распаде в организме взрослого человека
около 300 граммов белка рекомендуемая его норма составляет не более 1,5 грамма на килограмм массы
тела, то есть не более 100–150 граммов в день. Не соответствуют таким взглядам и результаты
экспериментов, в которых группа бегунов выполняла по энерготратам работу в несколько раз большую,
чем то количество энергии, которое они потребляли непосредственно из пищи.