 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
137
результате которой слизистая желудка перестает играть роль щита от переваривающего действия
собственных ферментов; к затруднению переваривания пищи и образованию из нее токсичных и
гнилостных продуктов и т.д. Вот почему именно горячую пищу – и прежде всего супы – следует
считать основной причиной смещения кислотно-щелочного равновесия организма в кислую сторону,
нарушения желудочного пищеварения и развития таких заболеваний, как катар, гастрит и язва желудка
(разумеется, нельзя считать этот фактор единственным, так как здесь играют роль и наследственность, и
неправильный режим питания, и значительная доля рафинированных продуктов, и недостаток
натуральных веществ, и многое другое, однако несомненно вредоносное значение супов в указанных
нарушениях).
Содержащие кофеин напитки (кофе, кола и др.) и продукты (шоколад, конфеты) вызывают
повышенную секрецию желудочного сока, что у людей, имеющих к такой реакции генетическую
предрасположенность, может привести к язве желудка и другим заболеваниям. Кофеин, тонины и теины
нарушают усвоение организмом белков, кальция и железа, витаминов группы В и пр.
Кофе и чай в рационе современного человека стали настолько обыденными блюдами, что без них
многие люди не представляют себе начало дня или десерта при любом приеме пищи. Вместе с тем вред
регулярного их потребления в настоящее время уже не вызывает сомнения, хотя в сыром виде и тот и
другой продукт обладают целебными свойствами. Однако после обжаривания (кофе) и высушивания и
выпаривания (чай) содержащиеся в них соответственно кофеины и теин превращаются в самые
настоящие наркотические вещества, что особенно остро ощущает человек в первое время после того,
как он вынужден бывает отказаться от них: головная боль, отсутствие аппетита, подташнивание,
слабость и др., т. е. многие из тех явлений, которые составляют суть похмелья или «ломки».
Психологические же последствия отвыкания от этих напитков могут привести даже к депрессии. При
употреблении кофе и чая человек субъективно ощущает прилив сил, повышенную активность,
улучшается настроение и т.д. Физиологической основой этих явлений является стресс с активизацией
симпатоадреналовой системы и сопутствующими ей явлениями: ростом возбудимости ЦНС,
повышением уровня сахара в крови, нарастанием мышечного тонуса и пр. Однако по мере того, как
действие кофеина или теина прекращается, у человека снижается тонус, появляется слабость,
неприятные ощущения – и он вынужден вновь «заправляться» чашечкой кофе или чая.
Неудивительно, что регулярное употребление столь привычных напитков ведет к нарушению
деятельности ЦНС, выражающемуся в развитии бессонницы, раздражительности, беспокойства,
дрожания пальцев.
Разумеется, описанные изменения являются следствием чрезмерного и регулярного употребления
чая или кофе – вряд ли повредит человеку, не имеющему противопоказаний, одна чашечка таких
напитков в день.
Молоко, пожалуй, как ни один другой пищевой продукт в настоящее время вызывает споры –
является ли оно «самой лучшей пищей, придуманной природой» (И.П. Павлов), или оно не вписывается
в рациональное питание?
На протяжении всего периода эволюции животного мира и тысячелетий существования человека
вплоть до начала целенаправленного выращивания домашнего скота молоко употреблялось лишь в
ранний период индивидуального развития индивида, который отличается, с одной стороны, его еще
полной зависимостью от матери, а с другой – в нем идут усиленные процессы роста и развития. В этот
период материнское молоко представляет собой идеальный продукт, так как в полной мере генетически
соответствует запросам сосунка. По соотношению белков, жиров и углеводов оно уступает многим
пищевым веществам, но в нем особый состав аминокислот, который нужен младенцу для нормального
развития, и информация, регулирующая темпы развития ребенка. Вот почему, несмотря на
относительно небольшую энергетическую ценность материнского молока, малыш уже через 6 месяцев
удваивает свою массу. С другой стороны, замена материнского молока искусственно приготовленной
смесью аналогичного состава неминуемо приводит к смерти детеныша. Предполагается, что если
грудной ребенок не получал достаточно молока полноценно питающейся матери, то его желудочно-
кишечный тракт остается ущербным на всю последующую жизнь. Однако детеныши в эволюции (а в
животном мире – и в настоящее время) употребляли только молоко «своего» вида, а потом, когда оно
дополняется прикормом, они сосут его не вместе, но отдельно от этого прикорма, причем между тем и
другим проходит обычно относительно продолжительное время. То есть молоко – это пища детенышей,
и взрослые особи его обычно не употребляют. Поэтому физиологически обоснованным является то
обстоятельство, что у взрослых животных (и человек в этом отношении не представляет собой
исключения) активность химозина и лактазы – ферментов, расщепляющих белки и молочный сахар