 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
136
В России же, наоборот, традиционно выставляется столько еды, чтобы твердо быть уверенным в ее
достаточности. В первом случае желание дополнительной еды ведет к необходимости еще выполнить
какой-то объем труда, что хозяева делают не всегда. Во втором же случае доступность еды (никуда идти
не надо) делает человека заложником избыточного питания.
К психологическим факторам следует отнести целый ряд обстоятельств.
Хорошо известно условие: из-за стола надо вставать с чувством легкого недоедания. Такое
недоедание чисто условно и не несет в себе никакой опасности, так как уже через несколько минут
после еды чувство недоедания исчезает – оно существует лишь до тех пор, пока легкая доступность
пищи провоцирует у человека желание продлить удовольствие; этому же способствует и обильное
сдабривание пищи специями, солью, сахаром – все это активизирует аппетит и опять-таки вызывает
желание съесть еще что-нибудь дополнительно. Поэтому о необходимости легкого недоедания человек
должен помнить не в конце еды, когда корит себя за забывчивость, а еще до ее начала.
Психологически располагает к удлинению процесса приема пищи благоприятная обстановка,
высокая эстетичность приготовления блюд и сервировки, приятное общение и т.д. Разумеется, это
положительно сказывается на сокоотделении и пищеварении, но часто чревато и неблагоприятными
последствиями. В первую очередь, разумеется, это избыточное потребление пищи. Кроме того, не
меньшее значение имеет и то, что при этом человек больше внимания уделяет обстановке, а не самому
процессу поглощения пищи, не чувствует то, что можно извлечь из пищи (не зря европейцы отмечают,
что «йог из горсти риса получает больше пользы, чем англичанин из хорошо прожаренного
бифштекса»). Вот почему при приеме пищи должна быть спокойная обстановка и даже тишина,
позволяющие человеку полностью отключаться от текущих событий и отдаваться еде. Это позволяет
человеку получить из пищи все то, что составляет ее суть как источника вещества, энергии и
информации.
Приготовленная с минимумом специй и относительно однородная пища довольно быстро вызывает
чувство насыщения, так как отпадает психологический мотив продлить удовольствие. Особыми
«провокаторами» среди специй являются соль (как стимулятор аппетита) и сахар (как стимулятор
удовольствия). Вот почему именно эти два ингредиента в избытке используют при любых
промышленных (да и домашних) процессах приготовления пищи – чтобы сделать ее привлекательной и
чтобы у потребителя появлялось желание все больше и все чаще приобретать и употреблять такую
пищу.
6.3.4. Валеологическая оценка некоторых блюд и пищевых веществ
Отдельного разговора заслуживают некоторые блюда, которые являются обязательными в рационе
многих людей.
Супы во многих семьях рассматриваются едва ли не как основное условие рационального питания.
При этом, однако, невозможно найти какого-либо удовлетворительного опытного или теоретического
обоснования такого взгляда. Наоборот, есть много доказательств, показывающих, что суп в
общепринятом понимании – чаще всего приготовленное на основе мясного (куриного) бульона горячее
жидкое блюдо с овощами (или макаронными изделиями), приправленное специями, – не может
рассматриваться как полезный продукт для организма. Прежде всего следует отметить, что в природе
супы вообще не встречаются и являются изобретением кулинарного искусства человека относительно
недавнего прошлого – лишь спустя тысячелетия после того, как он научился пользоваться огнем и
изготавливать посуду, в которой суп можно приготовить. То есть в эволюционном плане в организме
нет физиологических и биохимических предпосылок для усвоения продуктов, содержащихся в супах.
Тем более что в процессе варки большинство натуральных продуктов, входящих в рецептуру супа,
разрушается и не представляет особой пищевой ценности (за исключением лишь энергетического
значения). Образующиеся при варке экстрактивные вещества вызывают чрезмерную секрецию
пищеварительных соков, что ведет к постепенной атрофии желудочных желез и к раздражению
слизистой желудка, провоцируя ее воспаление. Положение еще больше усугубляется высокой
температурой бульона. При употреблении супов и других полужидких блюд не выделяется достаточно
слюны, обладающей обеззараживающими свойствами (благодаря наличию в ней лизоцима). Звеном
защитной реакции организма в этом случае становится увеличение выделительной функции 12-
перстной кишки, которой приходится выводить из крови токсины. В результате возникает целый ряд
факторов, которые (особенно у людей с повышенной кислотностью желудочного сока) ведут к
развитию нарушений состояния слизистой: к ее воспалению и эрозии (разрыхлению), гиперсекреции, в