 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
135
Проблему голода и аппетита у человека можно решить в какой-то степени за счет регламентации
нескольких факторов, имеющих как физиологический, так и поведенческий, и психологический
характер.
К физиологическим факторам следует отнести те обстоятельства, которые связаны с особенностями
пищеварения и обмена веществ, состоянием пищевого центра и, прежде всего, характером всасывания
различных пищевых веществ в ЖКТ.
Для возникновения чувства насыщения у человека требуется как минимум около 20 минут с момента
начала приема пищи. Отсюда становится понятной необходимость тщательного пережевывания пищи,
что можно выразить условием: жевание должно быть активным, глотание – пассивным. Выполнение
этого условия дает целый ряд преимуществ:
–
каждая частица пищи уже в ротовой полости хорошо смачивается слюной и готова к дальнейшим
превращениям в ЖКТ;
–
обеспечивается достаточная нагрузка зубам, что создает приток к ним необходимого количества
крови, с одной стороны, предотвращающего распад ткани зубов, а с другой – обеспечивающего
условия для их регенерации;
–
появление чувства насыщения при потреблении меньшего количества пищи, так как срабатывает
фактор времени, и через 20 мин первые частицы потребленной пищи всасываются в желудке и
доставляются с кровью к центру голода, сигнализируя о начавшемся насыщении и понижая
уровень его возбудимости.
При плохом, быстром пережевывании пищи не только не создаются указанные благоприятные
условия, но и возникает целый ряд неблагоприятных. Так, недостаточно прожеванная пища плохо
переваривается в нижерасположенных участках ЖКТ, и, следовательно, организм при большем
количестве употребленной пищи получит меньше полезных питательных веществ. Кроме того, при
быстрой еде чувство насыщения наступает у человека не от поступления первых порций потребленной
пищи в кровь и к центру голода, а от переполнения желудка, растяжение стенок которого ведет к потоку
импульсов в ЦНС, сигнализирующего об опасности дальнейшего приема пищи.
Скорость всасывания пищевых веществ в ЖКТ зависит от порядка их поступления во время еды.
Так, прием с самого начала высокоуглеводистой рафинированной пищи (торты, конфеты, печенья и
т.д.) ведет к быстрому всасыванию углеводов, однако не срабатывает фактор времени, и человек
продолжает есть (тем более что такую пищу не надо тщательно жевать – она сама растворяется под
действием слюны). Противоположный эффект дает употребление в начале приема пищи жирных
продуктов: покрывая пленкой слизистую желудка, они тормозят желудочное сокоотделение и
значительно замедляют и извращают переваривание здесь пищи (недопереваренная в желудке пища в
нижележащих отделах ЖКТ уже не подвергается превращениям до необходимых конечных продуктов).
Вот почему рекомендуется каждый прием пищи начинать с сырых растительных продуктов.
Действительно, они требуют тщательного пережевывания, обеспечивают всасывание углеводов,
которыми богаты, в желудке уже в первые 20 мин еды, не задерживаются в желудке и своевременно
переходят в кишечник. Кроме того, обладая малой энергетической ценностью, сырые растительные
продукты позволяют потреблять их в больших объемах, обеспечивая чувство насыщения.
К поведенческим факторам организации приема пищи следует отнести следующие.
Прежде всего, пищу надо «заслужить», то есть до ее приема необходимо добиться снижения
концентрации питательных веществ в крови. Естественно, что для этого наилучшим средством является
двигательная активность. Важно, чтобы последняя осуществлялась в относительно напряженном
режиме (в пределах частоты сердечных сокращений 100–140/мин) и не менее 20 мин – именно такие
условия и обеспечивают объективное возникновение чувства голода; даже малоактивное, но достаточно
продолжительное движение (например, пробежка или легкая ходьба) лишь стимулирует аппетит, а
кратковременное не успевает дать необходимого эффекта.
Не меньшее значение имеет и набор пищевых продуктов в одном приеме пищи: при однообразной
пище объем потребленных продуктов оказывается меньше, чем при значительном количестве перемен
блюд. Обычно меню строится таким образом, чтобы закуски стимулировали аппетит, а десерт заставлял
есть даже при чувстве насыщения.
Во многих странах обычно на стол ставят такое количество пищи, которое должно лишь
удовлетворять голод – и не более того*.
* Оптимальным, видимо, следует считать объем пищи, соответствующий нормальному объему нерастянутого желудка –
около 350–450 мл, однако при систематическом переедании этот объем возрастает.