 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
126
успокаивающими (или, наоборот, тонизирующими) и многими другими свойствами. Биологически
активные вещества растительной пищи являются непременными компонентами, а часто и исходным
материалом для синтеза химических регуляторов физиологических процессов: ферментов, гормонов,
тканевых гормонов, медиаторов и др. Наибольшей биоэнергетической ценностью обладают сырые
овощи, семена растений, съедобные травы, ягоды, фрукты, орехи. В конце концов, если нельзя что-либо
из растительных продуктов есть сырыми, их надо готовить на пару.
В растительных продуктах вместе с веществами, которые должны подвергнуться в организме
биохимическим трансформациям, обеспечивающим поддержание его жизнедеятельности, находятся и
те компоненты, которые являются непременными факторами таких преобразований. Пожалуй, в этом
отношении классическим является пример с углеводами. Для их полного превращения до конечных
продуктов организму требуется около полутора десятков витаминов, почти столько же микроэлементов
(особенно важен здесь хром) и около десятка ферментов. При употреблении натуральной пищи никаких
проблем организм не испытывает, ибо все (или большинство) этих необходимых компонентов входят в
состав самой пищи, но при употреблении рафинированной...
Человечество узнало сахар в нашем понимании – как белое кристаллическое вещество сладкого
вкуса – всего лишь около трех столетий назад (в России – немногим более 150 лет). Сейчас же он стал
одним из важнейших компонентов питания: в 1992 г. на каждого жителя России потребление сахара
достигло 47 кг, и по этому показателю мы занимаем первое место в мире (для сравнения: в Японии он
составляет 21 кг, в США – 29 кг). К сожалению, такая мощная «сладкая атака» на организм не
обеспечивается соответствующим подкреплением необходимыми для преобразований сахара
веществами, которые в процессе очистки, рафинирования исходного продукта уходят в отходы. В
данных условиях организм идет по единственно возможному для него пути, отвлекая необходимые для
трансформации сахара вещества от других функциональных систем и процессов. Причем (и в этом
заключается основной и самый опасный парадокс) в наибольшей степени от этого страдает та система,
которая призвана регулировать баланс углеводов в организме, – поджелудочная железа. Особые
образования последней, так называемые островки Лангерганса, вырабатывают гормон инсулин, как раз
и выполняющий эту функцию: с одной стороны, он регулирует проницаемость клеточных мембран для
углеводов, а с другой – при избытке углеводов инсулин переводит их в физиологически менее активные
формы (в частности, в гликоген), которые откладываются в организме «про запас». Если же
концентрация углеводов в крови опускается ниже определенного уровня, то эти запасы вновь
трансформируются в легко используемые углеводы и выходят в кровь. Так бывает, например, при
выполнении длительной физической работы или при голодании.
При избыточном поступлении рафинированного сахара складывается ситуация, когда и для
преобразования углеводов, и для синтеза инсулина требуется много общих компонентов, в принятой же
пище их практически нет. В этих условиях поджелудочной железе приходится работать в режиме
крайнего напряжения, однако высокая активность железы не может продолжаться бесконечно долго, и в
конце концов в островках Лангерганса наступают функциональные, а затем и морфологические
изменения – развивается сахарный диабет. Он проявляется в том, что при дефиците инсулина клетки не
могут использовать углеводы для получения энергии, а выводят их из организма. Если принять
формулировку К. Маркса о том, что болезнь – это ограниченная свобода, то в полной мере это
относится к больному сахарным диабетом: ему приходится ограничивать себя во всем – начиная пищей
и кончая образом жизни. Добавим, что диабет часто сочетается с повышением холестерина в крови,
понижением функций щитовидной железы и надпочечников, обменными нарушениями, заболеваниями
сердца, подагрой, остеохондрозом, обострениями в дыхательной системе и т.д.
Чрезмерное потребление очищенного сахара не обязательно дает диабет. В зависимости от дефицита
того или иного биологически активного вещества, отвлеченного в организме на преобразование этого
углевода, может быть патология и сердечно-сосудистой, и пищеварительной, и нервной, и эндокринной
систем, может нарушаться сон, возникать астения (повышенная утомляемость) или депрессия
(угнетенное состояние) и многие другие явления. В частности, широко известно такое следствие
чрезмерного потребления сахара, как ожирение. Кроме того, избыток сахара оказывает мощное влияние
на обмен веществ в организме, в результате чего извращаются не только его собственные
преобразования, но в жир превращаются даже поступившие с пищей белки, начинается брожение
избытка углеводов в кишечнике и меняется его биохимическая среда, что ведет к подавлению кишечной
флоры и гниению белков.
Следует указать и на то следствие сладкого десерта, что если после него не прополоскать рот (увы,
именно так мы чаще всего и поступаем, особенно дети), то сладкая слюна скапливается в области