 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
125
Термическая обработка пищи разрывает химические связи между минеральными и другими
пищевыми веществами. В результате неорганические вещества переходят в трудно усваиваемую форму
и откладываются в различных тканях, нарушая их нормальную работу; например, кальций – на стенках
кровеносных сосудов и в соединительной ткани, железо не усваивается из вареных продуктов, и
развивается анемия; йод не используется щитовидной железой с развитием зоба даже в местностях, где
его достаточно. Минеральные вещества, переведенные в неорганическое состояние, являются центрами
образования камней в почках, мочеточниках, печени, желчном пузыре и желчевыносящих путях.
Фитонциды представляют собой отдельную и важную группу пищевых веществ. К ним относят
вещества, уничтожающие или снижающие развитие и активность возбудителей заболеваний– вирусов,
бактерий и низших грибков. Пищеварительные соки не снижают их специфических свойств, поэтому
фитонциды оказывают свой благоприятный эффект на весь желудочно-кишечный тракт. Фитонциды
содержатся в большом количестве в следующих сырых растительных продуктах: цитрусовые, клюква,
калина, клубника, яблоки (антоновка), лук, чеснок, морковь, хрен, красный перец, помидоры и т.д.
6.2. Эволюционные предпосылки рационального питания
6.2.1. Роль натурального питания
Обмен веществ, являющийся первоосновой жизни, в организме обеспечивается процессами,
протекающими на самых разных уровнях – от организменного до клеточного и субклеточного – и
направленными на поддержание гомеостаза. На протяжении всего многомиллионнолетнего периода
эволюции животного мира обмен веществ формировался как результат взаимоотношений организма с
природой, частью которой он сам являлся.
Более 40 тысяч поколений предков человека (из них более 15 тысяч поколений людей) потребляли
исключительно натуральную пищу, компоненты которой, усвоенные организмом, становились
неотъемлемыми материальными структурами его тела. Доступная человеку пища имела естественные,
присущие каждому продукту природные комплексы биологически активных веществ и соотношение
основных компонентов.
Долгое время считалось (и до сих пор это мнение поддерживается многими специалистами), что
человек по своему происхождению всеяден, и его физиологические функции в равной степени
«рассчитаны» и на растительную, и на животную пищу. Однако к настоящему времени накапливается
все больше данных о том, что человек в особенностях и своего желудочно-кишечного тракта, и обмена
веществ занимает промежуточное положение. В частности, об этом должны свидетельствовать
особенности строения у человека зубов (слабые клыки и коренные зубы, рассчитанные на перетирание,
пережевывание пищи, как у травоядных), но в желудке нет специализированных отделов, где при
питании только растительной пищей она должна обрабатываться микроорганизмами; с другой стороны,
желудок человека и не такой круглый, как у хищников; рН крови у человека 7,4, в то время как у
травоядных – 7,6–7,8, а у плотоядных – около 7,2. Видимо, было бы в связи с этим правильно говорить о
том, что человек плодояден и рассчитан преимущественно на потребление плодов, ягод, злаков, орехов,
клубней, семян и т.д., то есть тех частей растений, в которых концентрация энергии и питательных
веществ особенно велика, больше, чем в зеленых частях (стебли, листья), но и вместе с этими частями,
где много витаминов и минеральных веществ. Очевидно, именно в этом и заключается промежуточное
положение человека в животном мире относительно потребляемой пищи и особенностей обмена
веществ. Возможно, косвенным подтверждением такого взгляда является и тот факт, что наибольшую
продолжительность жизни из всех живущих на Земле людей в настоящее время имеют представители
племени хунцы (117 лет!), пища которых и отличается сочетанием плодов и растений.
Благодаря способности растений аккумулировать и трансформировать энергию Солнца они являются
основными (и единственными!) источниками жизни на Земле и в них сконцентрированы сотни тысяч (а
может быть, и миллионы!) веществ, каждое из которых обладает определенной мерой биологической
активности и имеет свое значение для организма человека. Такая пища – источник витаминов,
углеводов, белков, жиров, микроэлементов и многих других биологически важных веществ. В ней
содержатся фитонциды, подавляющие активность гнилостных микробов в кишечнике; окислительные
ферменты, стимулирующие пищеварение; эфирные масла, необходимые и как строительный материал,
и как обязательный участник всех биологических преобразований; клетчатка, необходимая для
обеспечения нормального пищеварения. Следует добавить, что есть продукты растительного
происхождения, обладающие иммунными, противовоспалительными, обезболивающими,