 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
123
(аскорбиновая
кислота)
состояние стенок капилляров и артериол,
устойчивость организма к действию
неблагоприятных факторов, антиоксидант
смородина, капуста, укроп,
петрушка, цитрусовые,
картофель
Активность витаминов во многом зависит от их взаимосвязи с белковыми компонентами
непосредственно в природных источниках питания. Вот почему прием искусственно синтезированных
витаминов допускается лишь при невозможности удовлетворить потребность в соответствующих
витаминах натуральными продуктами. В частности, в последнем случае передозировка приема
витаминов практически исключена, так как бактерии толстого кишечника избыток их разрушают и
выводят из организма, однако они не могут это сделать с искусственно синтезированными препаратами.
При продолжительном хранении продуктов происходит потеря ими витаминов. Так, картофель за 2
месяца хранения теряет половину витамина С, рассеянный солнечный свет в течении 5–6 минут
уничтожает до 64% витаминов молока, уже в первые минуты варки пищи большинство витаминов
практически полностью разрушаются. При биохимическом способе квашения овощей – без большого
количества поваренной соли – достигается частичное сохранение витамина С даже в течение
нескольких месяцев.
Потребность в различных витаминах зависит не только от индивидуальных особенностей человека,
но и от его образа жизни. Минимальные нормы приведены в таблице.
Минеральные вещества в организме играют многосторонние и важные функции:
–
определяют структуру и функции многих ферментативных систем и процессов;
–
обеспечивают нормальное течение определенных важных физиологических процессов;
–
принимают участие в пластических процессах и построении тканей, особенно костной;
–
поддерживают кислотно-щелочное равновесие;
–
определяют солевой состав крови и структуру формирующих его элементов;
–
нормализуют водно-солевой обмен.
Главным источником минеральных веществ для организма являются фрукты и овощи. Особая их
ценность заключается в том, что в составе цельных растительных продуктов или их соков эти вещества
находятся в естественной взаимосвязи с биологическими структурами – именно эти комплексы лучше
всего и усваиваются организмом.
Ниже приводятся краткие данные об основных минеральных веществах.
Вещество
Физиологическое значение
Суточная
потребность
Источники
Кальций
Построение костной ткани и зубов, процессы
сокращения мышц, свертывание крови,
деятельность ЦНС
lг
Творог, горох, фасоль,
орехи
Калий
Внутриклеточный обмен, деятельность
мышечной, нервной ткани, сердца, эритроцитов,
поддержание осмотического давления крови и
кислотно-щелочного равновесия, мочегонное
действие
4г
Горох, картофель,
орехи
Натрий
Поддержание осмотического давления крови
4г
Горох, смородина,
картофель, помидоры,
гречка
Магний
Расширение сосудов, активация перистальтики
кишечника, деятельность сердца и
надпочечников, работоспособность
400мг
Горох, орехи
Фосфор
Деятельность ЦНС, обмен жиров и белков,
энергообмен
700мг
Фасоль, орехи, горох,
гречка, яйца, пшено,
молоко
Сера
Синтез аминокислот
lг
Мясо, рыба, яйца,
бобовые
Хлор
Регуляция осмотического давления и водного
обмена, образование соляной кислоты железами
желудка
Удовлетворяется обычными
пищевыми продуктами