 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
119
Эти горькие и эмоциональные слова тем не менее весьма спорны, и вопреки им
неправомерно было ожидать иного: изначальное изобилие продуктов питания фатально
обрекло бы людей оставаться на стадии присваивающей экономики, довольствуясь
собирательством, охотой и рыболовством. Именно процесс аграрного производства на
протяжении многих столетий выступал главным двигателем прогресса общества, так что
необходимость тяжелым трудом в поте лица своего добывать пропитание — это не только
наказание человека, но и одновременно отражение его избранности, предначертанной ему
судьбой.
С достаточной степенью точности охарактеризовать глобальную продовольственную
проблему сложно, поскольку базисные расчеты зависимы от выбираемых критериев,
неизбежно весьма условных. Прежде всего трудно установить «среднюю» в масштабе всей
планеты норму питания, ибо зоны и регионы Земли в силу объективных причин различаются
по расходу энергии, требуемой для поддержания жизни человека. В трудах ФАО эта норма
принимается равной 2400 ккал в сутки, но многие специалисты считают ее заниженной и
поднимают «планку» до 2700—2800, а то и до 3000 ккал. В опубликованном в 1995 г. в США
правительственном документе, посвященном основным направлениям здорового питания,
рекомендуется, чтобы ежедневная норма поглощения калорий не превышала 1600 для
неработающих женщин, 2800 — для активно трудящихся мужчин.
Голодный рацион, вызывающий в итоге физическую деградацию организма, содержит
менее 1000 ккал в день; его получают, согласно имеющим большой разброс оценкам, от 500
млн до 800 млн человек. В расчетах ООН на 1990 г. эта цифра составила 785 млн человек.
Еще шире в мире распространено хроническое недоедание, которым охвачено до 1,5 млрд
человек, регулярно получающих лишь 1000—1800 ккал в день. Оно представляет собой в
настоящее время более серьезную угрозу на земном шаре, чем голод в старом смысле слова,
который вызывался отдельными недородами и поражал локализованные, хотя часто
обширные и густонаселенные районы.
Возможно, что под термином «недоедание» рационально понимать не только общую
калорийную недостаточность питания, но и специфически белковую. В этом отношении
контраст между промышленно развитыми и развивающимися странами особенно нагляден и
велик: в первых суточное потребление белков на душу населения составляет около 100 г, из
которых свыше 50% приходятся на белки животного происхождения; для третьего мира эти
показатели равняются соответственно немногим более 50 г и примерно 20%. Протеиновое
голодание может возникать при недостаточной калорийности пищи, даже если она
сбалансирована по белкам, поскольку часть их тогда используется в организме как источник
энергии. В результате, если питание низкокачественное, усваиваются только 30—40% белков
против 50— 60% в случае обеспечения полноценной диетой.
Зерновые культуры не в состоянии в полной мере заменить продукты животного
происхождения, так как содержащиеся в них белки лишены некоторых важных аминокислот;
особенно это относится к крахмалоносным культурам типа маниоки, ямса, картофеля,
которые особенно бедны белками при низком качестве последних. В тех областях, где
богатые углеводами клубнеплоды формируют основу питания, дети в возрасте 4—6 лет
потребляют их нередко столько, сколько в состоянии физически съесть, и все же удовлет-
воряют потребность организма в калориях лишь на 80%. Поэтому преобладание продуктов
подобного рода в пищевом рационе, что типично для многих стран Африки и Океании,
заслуживает скептического к себе отношения.
Из очевидной активизации во второй половине XX в. внимания к продовольственной
проблеме как глобальному феномену не следует прямолинейный вывод, что именно в
последние десятилетия человечество столкнулось с особенно сильной нехваткой продуктов
питания. Еще Лига Наций (предшественница ООН) декларировала в 1928 г., что 2/3
населения планеты испытывает голод и недоедание; по данным же ФАО, исходящей все-
таки, видимо, из менее жестких критериев, в развивающихся странах в 70-е гг. хронически
недоедало 36% жителей, а спустя 20 лет цифра уменьшилась до 20%. Это бесспорное