 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
37
нарастанию психического напряжения и извращению нервной регуляции активности систем
жизнедеятельности. Поэтому нет ничего удивительного в том, что закономерным следствием таких
нарушений являются многие заболевания. Так, по данным экспертов ВОЗ, именно с нарушениями
психического состояния человека связаны те три группы заболеваний, которые в настоящее время дают
подавляющую часть общей смертности в цивилизованных странах: болезни сердечно-сосудистой
системы, злокачественные изменения и сахарный диабет.
Наконец, о питании. Многие миллионы лет предки человека были вегетарианцами, а последние два
миллиона лет доисторический человек и его предшественники имели пищу, достаточную по белку,
сравнительно богатую жирами и обычно бедную углеводами. В этой пище практически полностью
сохранялись природные комплексы биологически активных веществ и созданные природой
соотношения их компонентов. Важно, что именно эти вещества являлись теми «кирпичиками», которые
становились структурными элементами каждой клетки организма. И в конечном итоге именно
изменения этих биологически активных веществ обусловливали саму эволюцию.
В настоящее же время стремление сделать пищу вкусной и внешне привлекательной заставляет
производителя в процессе технологической ее переработки не только удалять из нее необходимые
вещества при очистке, подвергать термическому воздействию, но и добавлять в продукты приятные для
вкуса сахар, соль, красители, ароматизаторы и другие добавки, которые, включаясь в обменные
процессы, нарушают их нормальное течение и вызывают структурные изменения в тканях и органах.
Очищенная вкусная и внешне привлекательная пища, обладающая к тому же высокой энергетической
ценностью, потребителю приятна, не требует тщательного пережевывания (отметим, что это
обстоятельство является одной из серьезных причин нарушения кровоснабжения зубов и разрушения их
структуры) – поэтому понятно его стремление продлить удовольствие и съесть больше. Как показывают
результаты многочисленных исследований, более 60% населения России страдает избыточным весом и
ожирением при том, что сама структура питания не сбалансирована и отличается дефицитом
витаминов, микроэлементов и других биологически важных веществ.
Термическая обработка пищи сама по себе обусловливает многие последствия, нарушающие
структуру и характер питания. Следует отметить, что в процессе такой обработки нарушается
первичная структура большинства естественных продуктов (прежде всего – белков, разрушающихся
при 46–48°С) и природных комплексов (в частности, липопротеиновых комплексов молока). Кроме
того, в результате кипячения жиров в них могут появиться довольно агрессивные канцерогены. И,
наконец, попадание горячей пищи в пищеварительные пути (в особенности – в пищевод и желудок)
ведет к разрушению их слизистого слоя, который является достаточно эффективным защитным по
отношению к подлежащим тканям барьером.
Таким образом, можно отметить следующие серьезные противоречия между эволюционным
прошлым человека и нынешним его образом жизни:
1. Снижение двигательной активности современного человека ниже уровня, который обеспечивал в
эволюции организму выживание, с развитием гиподинамии.
2. Опасное противоречие между все снижающейся двигательной активностью и все возрастающей
нагрузкой на мозг современного человека с возникновением перенапряжения его центральной нервной
системы, высшей нервной деятельности и психики.
3. Комфортные условия существования со снижением функциональных возможностей организма и
развитием детренированности адаптационных механизмов.
4. Все более преобладающее значение в питании подвергшихся технологической переработке
продуктов, отличающихся отсутствием многих естественных компонентов, нарушением природных
пищевых комплексов и наличием большого количества ненатуральных и синтезированных веществ.
5. Условия жизнедеятельности, далекие от сложившихся и существовавших в эволюции и на
протяжении подавляющего времени существования человека на Земле и исключающие борьбу за
существование как основное условие сохранения жизни.
6. Все в большей степени исключение непосредственного участия человека в технологических
процессах производства материальных благ: если в течение практически всего времени существования
человек был и производителем, и потребителем этих благ, то плохое здоровье не давало ему
возможности выживания – выживал только сильнейший, здоровый; в настоящее время, переложив
работу по производству материальных благ и заботу о сохранении жизни на машины и механизмы,
человек стал лишь потребителем – и значение его здоровья для сохранения жизни резко снизилось.