 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
128
тракта (не говоря уже об обмене веществ). Так, потеря бактерицидных и противовоспалительных
свойств такой пищи лишает ее способности дезинфицировать полость рта, создавая условия для
заболевания зубов и десен. Вареная пища легко пережевывается, из-за чего уменьшается приток крови к
зубам. Положение усугубляется тем, что оказавшийся вне природных биокомплексов кальций плохо
усваивается, поэтому зубы испытывают недостаток в нем. Для нейтрализации же избыточной
кислотности, возникающей в полости рта из-за употребления богатой углеводами, жирами и
поваренной солью пищи, необходимый кальций организм получает за счет вымывания его из зубов и
костей.
Вываренная пища содержит очень мало биорегуляторов (растительных гормонов, ферментов,
витаминов), что ведет к нарушению нейрохимических механизмов, благодаря которым у человека
возникает чувство насыщения, – как результат теряется чувство меры в еде (этому же, кстати,
способствует и пассивное жевание), что ведет к перееданию. В кишечнике такая пища провоцирует
размножение патологической микрофлоры, продукты жизнедеятельности которой имеют токсический
характер и, всасываясь в кровь, нарушают течение обменных процессов. Кроме того, уменьшение
количества стимулирующей перистальтику кишечника клетчатки ведет к замедлению прохождения
каловых масс в толстом кишечнике, из них активно всасывается вода, что ведет к запорам, колиту,
полипам, раку и другим заболеваниям этого отдела пищеварительного тракта.
Под действием высокой температуры нарушается свойственная большинству продуктов щелочная
реакция, поэтому в организме отмечается смещение кислотно-щелочного баланса в кислую сторону со
всеми теми последствиями, о которых говорилось выше. Дефицит витаминов, энзимов и других
биологически активных веществ ведет к затруднению функций печени и нарушению ее деятельности,
что при огромной роли печени в обеспечении жизнедеятельности провоцирует нарушения состояния
всего организма в целом. От употребления подвергшейся высокой температуре пищи страдают и
железы внутренней секреции, так как для синтеза гормонов им требуются высокоактивные природные
комплексы, уже разрушенные при приготовлении такой пищи.
Одним из защитных механизмов, предотвращающих возможное неблагоприятное влияние
содержащихся в пище вредных веществ, является так называемый пищевой лейкоцитоз: уже при
попадании пищи в ротовую полость в стенках кишок быстро сосредотачиваются лейкоциты, готовые
подавить действие этих веществ. Такая реакция продолжается около 1–1,5 часов. Вареная пища, чаще
всего имеющая кислую реакцию, усиливает пищевой лейкоцитоз, ослабляя организм и снижая
иммунные свойства организма. Вместе с тем, сырая растительная пища, которая имеет, во-первых, чаще
всего щелочную или нейтральную реакцию, а во-вторых, сама содержит биологически активные
компоненты борьбы с возбудителями болезней, снижает пищевой лейкоцитоз и экономит защитные
силы организма.
Таким образом, при воздействии высокой температуры пища теряет свой энергетический потенциал,
исчезает самая ценная часть – биоплазма; структура пищи подвергается разрушению, в результате чего
ее белки, витамины, ферменты уже не в состоянии полностью выполнять свои функции.
6.2.3. Влияние на организм очищенных пищевых веществ
В течение всей эволюции организм животного потреблял лишь натуральную пищу, которая за весьма
редким исключением представляла собой комплексы различных веществ. Поэтому неудивительно, что
механизмы сформировавшегося в филогенезе обмена веществ предполагают, с одной стороны,
поступление пищевого вещества в созданном природой натуральном виде (а не отдельно белков,
углеводов, жиров, железа, поваренной соли и т.д.), а с другой – наличие в комплексе данных
конкретных веществ (и именно в природных соотношениях), которые необходимы для усвоения
организмом каждого из пищевых веществ.
Стремление человека к комфорту привело к тому, что около 700 лет назад началась первая волна
цивилизации в области продовольствия, характеризовавшаяся агрокультурным образом жизни. Разводя
сельскохозяйственные культуры и животных, человек ограничил себя в наборе пищевых продуктов и
сдвинул этот набор в сторону углеводов.
Вторая волна продовольственной цивилизации, начавшаяся около 300 лет назад и соответствовавшая
развитию капитализма, сопровождалась все большей урбанизацией образа жизни, и пища доставлялась
в города из сельской местности, что еще больше сузило набор пищевых продуктов у горожан, хотя все
еще продолжала доминировать натуральная пища.