 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
16
условно-переменные, затраты по которым зависят от изменения указанного признака
(транспортные расходы, оплата труда, расходы на топливо, электроэнергию и др.).
* Состав и структура товарооборота предприятий массового питания рассмотрены в
главе 5.
При оценке эффективности хозяйственной деятельности предприятий массового
питания кроме показателей, используемых в предприятиях торговли (прибыль, товарооборот
и др.), рассчитывают показатели, присущие только этому виду услуги, — оборот по
продукции собственного производства, оборачиваемость мест торгового зала, себестоимость
кулинарной продукции и др.
ГЛАВА 2 ПОТРЕБНОСТИ — ИСХОДНАЯ ПРЕДПОСЫЛКА
ФОРМИРОВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА
Потребности. Спрос. Предложение. Конъюнктура рынка. Основные показатели
современного состояния потребительского рынка
Потребности
Общественные потребности, возникновение которых обусловлено общественным
развитием и связано с необходимостью создания условий для функционирования общества и
обеспечения жизнедеятельности его членов, состоят из двух взаимосвязанных частей:
потребности общества;
личные потребности.
Потребности человека порождены самой его организацией как социально-
биологического существа, поскольку без непрерывного удовлетворения разнообразных
потребностей жизнедеятельность людей невозможна. Первоосновой, побуждающей
индивидуума к деятельности, является удовлетворение той или иной потребности.
Существуют различные классификации потребностей. Например, всемирно известный
американский социальный психолог А. Маслоу считает, что человеческие потребности
можно расположить в следующем иерархическом порядке:
физиологические потребности;
потребности в самосохранении;
потребности в любви;
потребности в уважении;
потребности в самоутверждении.*
* См.: Сэндидж Ч., Фрайбургер В., Ротцолл К. Реклама: теория и практика. —
М.,1989.— С. 192.
Заслуживает внимания и его замечание относительно появления каждой новой
потребности только после предварительного удовлетворения (не обязательно полностью)
предыдущей.
К. Маркс, классифицируя потребности по их функциональному назначению, разделял их
на физические, интеллектуальные и социальные.*
* Маркс К., Энгельс Ф. Соч. 2-е изд. Т. 23.— С. 243—244.
От удовлетворения физических потребностей человека (который должен есть, пить,
иметь жилище и одеваться, чтобы быть в состоянии заниматься политикой, наукой,
искусством) зависит его жизнедеятельность как биологического существа. Иными словами,
физические потребности являются самыми насущными.
Уровень и состав физического потребления — материальная основа определенного
образа жизни, формирующая требования к социальным и духовным потребностям.