 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
122
странами будет выглядеть гораздо весомее, как это, если учитывать структуру питания, и
наблюдается в действительности. Например, «среднему» индонезийцу, который за день
потребляет немногим более 2000 ккал в растительном эквиваленте, будет противостоять
«средний» француз, для которого означенный показатель превосходит 11 тыс. ккал.
Замена растительной пищи продуктами животного происхождения наблюдается в
промышленно развитых странах на протяжении последних ста лет и сопряжена с ростом
национального дохода. Поэтому среди многих причин, которые объясняют отставание
скотоводства в третьем мире, специально следует обратить внимание на узость внутреннего
рынка. Покупное молоко, например, доступно фактически лишь зажиточной городской
прослойке. Жителю Муссонной Азии в среднем требуется трудиться в 3—4 раза больше
времени, чем англичанину, чтобы заработать на 1 л молока. Относительно высокие цены на
молоко и молочные продукты, не говоря уже о мясе, ограничивают спрос. Вместе с тем,
исследования по сравнению экономической рентабельности животноводства и земледелия в
индийском штате Пенджаб показали, что для хозяйств, ориентированных на производство
пшеницы и кукурузы, рыночная цена на молоко была явно недостаточной, чтобы оправдать
содержание буйловиц. Ситуация могла бы измениться лишь при повышении цен на продукт
минимум на 10%, чему препятствует низкая покупательная способность населения.
В ряде стран из рациона питания населения почти полностью выпадают некоторые
животноводческие продукты. Так, в белковой диете жителей Индии, Бангладеш и Шри-
Ланки на мясо приходится только 2% потребляемых белков, производство яиц не обеспечи-
вает даже рациона одно яйцо в неделю на ребенка, а производство молока оценивают в 0,2 л
в сутки на человека. Минимальная (и, видимо, заниженная) потребность человеческого
организма в протеинах животного происхождения, исчисляемая ФАО в 7 г в сутки, не
удовлетворяется во многих южноафриканских странах, а также в Гвинее, Того, Гаити.
В питании населения в развивающихся странах обычно отчетливо выражено
доминирование какого-либо одного продукта, что придает диете однообразный характер.
Особенно это характерно для зоны рисоводства. Среди зерновых культур рис стоит первым
по количеству калорий, получаемых крестьянами с 1 га; поэтому для стран Южной и Юго-
Восточной Азии, где при избытке рабочих рук ощущается острая нехватка площадей, эта
полевая культура поистине незаменима. В странах типично рисового питания доля риса в
рационе составляет около 75%, а местами, например, на Западной Яве, превышала даже 90%.
В результате те потери белка и витаминов, которые происходят при обработке риса,
приводили и приводят к более тяжелым последствиям для здоровья населения (болезнь бери-
бери), чем аналогичные потери в странах «пшеничной» диеты.
Пшеница преобладает в питании населения преимущественно на Среднем Востоке и в
Северной Африке, где сравнительное разнообразие агроприродных условий
благоприятствовало формированию относительно многостороннего сельскохозяйственного
производства. Поэтому в рационе местных жителей пшеница дополняется продукцией ряда
других зерновых, зернобобовых и плодовых культур, а также животноводства и редко дает
более 50% потребляемых калорий. Для саванной зоны Африки типичны просяные культуры,
включая сорго, от которых в ряде стран население получает до 40% всех калорий, и в
отдельных областях кукуруза. Однако просяные возделываются в засушливых условиях на
неполивных землях и поэтому не в состоянии служить надежной опорой продовольственного
баланса. Именно в этой части континента на протяжении последних 20 лет часто случаются
неурожайные годы, когда голод приобретает массовый и острый характер. Хроническое же
недоедание, охватывающее более чем 15% жителей, отмечено в 9 из 10 африканских
государств, где питание базируется на просяных культурах.
Для лесной зоны Африки примечательно преобладание в пищевом рационе населения
клубнеплодов — ямса, маниока и батата. Суточное потребление ямса в расчете на 1 человека
оценивалось в таких странах, как Того, Кот-д'Ивуар и Дагомея в 0,5—1 кг. Несмотря на
столь внушительный цифры, в 10 из 11 государств, где эти высокоурожайные, но
малопитательные культуры удовлетворяют основные нужды населения в продовольствии,