 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
143
пищей и минимумом реакций статистически-динамического действия пищи: свежие фрукты, овощи,
салаты, свежеприготовленные соки. Наличие в этих продуктах большого количества клетчатки
обеспечивает постепенное всасывание питательных веществ, и до 12–13 часов обычно чувство голода
человек не испытывает.
В обед (около 13 часов) вряд ли целесообразно включать много по объему и калорийности блюд, так
как в этом случае возникает хорошо известный эффект сонливости, обусловленный упоминавшимися
выше последствиями затрат энергии на пищеварение и перераспределения крови. Поэтому на обед,
которому для работника умственного труда должна предшествовать хотя бы минимальная мышечная
работа в виде гигиенической гимнастики или прогулки, может рекомендоваться легкий салат и какая-
либо крахмалистая пища (отварной картофель, приготовленные на пару овощные пюре, котлеты и
прочее) с добавлением растительных жиров.
Ужин как последний в сутках прием пищи и результат трудового дня может быть самым обильным и
сытным. В нем может употребляться как белковая (растительная и животная), так и приготовленная в
соответствии с принятыми в семье обычаями другая еда. За 1–1,5 часа до сна не помешает стакан
фруктового сока. По крайней мере, недопустимо ложиться спать с чувством голода, так как
существующая в этом случае в ЦНС пищевая доминанта обусловливает здесь высокий уровень
возбудимости, что затруднит наступление сна.
Разумеется, предложенное суточное распределение пищи носит общий характер и не учитывает
упоминавшиеся выше индивидуальные и профессиональные особенности человека. Например, для
человека, занятого в производстве с высокими затратами на ручной физический труд, режим питания
должен отличаться так же, как и для человека, работающего по сменам, и т.д.
Самому потреблению пищи должна соответствовать обстановка, делающая этот процесс приятным и
вызывающим приятные ощущения. Приготовленные продукты должны быть аппетитны, ароматны и
давать уверенность в том, что они дадут человеку именно то, что ему нужно (в материальном
отношении, но не с точки зрения лишь удовольствия и средства снятия стресса). Тишина при приеме
пищи как обязательное условие этикета остается важным компонентом правильного питания, так как
потребление пищи требует, чтобы человек именно усваивал ее, ощущая, как каждая частичка пищи
становится частью его собственного тела. Вот почему приятная обстановка, тишина, аппетитный вид
пищи, отсутствие отвлекающих или даже раздражающих факторов (шум, громкая музыка, споры и т.д.)
обеспечивают возможность тщательного пережевывания пищи, выделения имеющих оптимальную
переваривающую силу пищеварительных соков и как результат максимально полного усвоения
питательных веществ.
Не вызывает сомнения, что питание человека является одним из важнейших факторов его
жизнедеятельности. Правильная организация питания позволяет поддерживать и укреплять здоровье, а
нарушение, как это, к сожалению, чаще всего и бывает в современном мире, ведет к возникновению
многих нарушений и заболеваний.
Ключевые слова: питание, пищевые вещества, обмен веществ, натуральное питание, голод, аппетит,
рациональное питание.
Контрольные вопросы:
1. Роль пищи в обеспечении жизнедеятельности.
2. Белки и их значение в обмене веществ.
3. Жиры и их значение в обмене веществ.
4. Углеводы и их значение в обмене веществ.
5. Вода и ее значение в обмене веществ.
6. Витамины и их значение в обмене веществ.
7. Минеральные вещества и их значение в обмене веществ.
8. Анатомо-физиологические особенности желудочно-кишечного тракта человека.
9. Понятие о натуральной пище.
10. Влияние технологической обработки пищи на ее состав.
11. Влияние технологически обработанной пищи (высокой температурой, очисткой и др.) и пищевых
добавок на организм.
12. Влияние на организм неправильного сочетания пищевых продуктов.
13. Учет анатомо-физиологических особенностей желудочно-кишечного тракта в организации
рационального питания человека.
14. Учет состояния организма в организации рационального питания.