 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
142
В соответствии с такой градацией, возрастом и полом потребность человека в основных пищевых
веществах, согласно официальным рекомендациям, выглядит следующим образом (таблица на стр.
205). Однако практические расчеты, неоднократно проведенные представителями различных
профессиональных групп, показывают, что при существующих и наиболее распространенных режимах
и рационах питания приведенные в таблице нормативы оказываются несомненно завышенными. Во
многом это обусловлено тем, что при отмеченных условиях организм тратит много энергии на уже
упоминавшееся статистически-динамическое действие пищи, поэтому и потребное ему количество
энергии оказывается выше. То есть речь идет о парадоксе, когда значительное количество избыточной
пищи необходимо исключительно для переваривания и усвоения самой пищи. Показательно в этом
отношении, что основным исходным пунктом построения официальных рекомендаций по
рациональному питанию является именно энергетическая составляющая самого рациона. В
традиционном же построении последнего особенное отрицательное значение имеют неправильное
сочетание пищевых веществ, преобладание в нем высокоочищенных и подвергшихся
высокотемпературной обработке пищевых веществ и переедание. С другой стороны, питание
натуральными и мало технологически обработанными продуктами оказывается для организма гораздо
более экономичным и способствует поддержанию высокого уровня иммунитета и работоспособности. В
любом случае основным критерием рациональности и достаточности питания должно быть состояние
здоровья, работоспособность и высокий психический и социальный статус человека.
Противоречивые рекомендации существуют и относительно частоты приема пищи. В этом вопросе
не может быть единых рекомендаций, и количество приемов пищи должно определяться особенностями
жизнедеятельности человека – как генетически обусловленными, так и связанными с его семейными
обстоятельствами, профессиональной деятельностью и т.д. Так, для ребенка, имеющего высокий
уровень обмена веществ, может рекомендоваться более частый прием пищи, как и людям, ведущим
двигательно высокоактивный образ жизни, имеющим повышенный уровень желудочной секреции,
гиперфункцию щитовидной железы, страдающим сахарным диабетом и т.д. Вместе с тем людям
пожилого возраста, ведущим малоподвижный образ жизни и т.п., следует рекомендовать более редкий
режим приема пищи. Основным же критерием очередного приема пищи должно быть чувство голода,
представляющее собой объективную картину снижения концентрации питательных веществ в крови
(отсюда становится понятным желание поесть после выполнения мышечной работы).
Однако в реальной жизни бывает трудно отличить голод от аппетита, и любой дискомфорт в этом
отношении человек готов воспринимать как голод, тем более что еда обычно ассоциируется с
удовольствием. С этой точки зрения лучше планировать прием пищи в определенное время суток,
приобщая каждый из них к конкретному условию жизнедеятельности. По-видимому, оптимальным,
соответствующим характеру изменений суточной активности человека, следует считать трех-
четырехразовое питание, при котором между приемами пищи перерывы должны быть достаточными
для того, чтобы практически полностью завершилось пищеварение, связанное с предыдущим приемом
пищи в желудке или по крайней мере в тонком кишечнике, то есть в пределах 5–6 часов. Правда,
следует при этом учитывать и вид употребленного пищевого продукта, так как для переваривания
фруктов требуется всего лишь около 1 часа, овощей – 4 часа, а мяса – 6–7 часов; вот почему при
наличии в данном приеме пищи мясных продуктов, требующих большего времени для своего
переваривания, перерыв перед следующим приемом пищи должен быть большим. Если совместить эти
рекомендации с суточным ритмом работоспособности, то оказывается, что каждый спад последней
должен следовать за приемом пищи: после завтрака (спад работоспособности с 8 до 10 часов), обеда (с
13 до 15 часов), ужина (с 19 часов). По-видимому, именно такая частота приема пиши и удовлетворяет
обоим условиям – обеспечивать завершение основного этапа пищеварения и не нарушать естественных
суточных ритмов работоспособности: завтрак – 7 часов, обед – 13 часов, ужин – 19 часов.
В распределении суточного рациона между приемами пищи должны существовать свои
закономерности. Основной из них следует считать ту, что каждый прием пищи должен возмещать уже
сделанные затраты, а не обеспечивать запас питательных веществ для будущих трат. Завтрак не может
быть обильным и калорийным, так как, во-первых, еще не выполнен большой объем работы и
концентрация питательных веществ в организме после ночного отдыха достаточно высока; во-вторых,
обильный завтрак означает последующее заметное снижение умственной и физической
работоспособности, связанное с упоминавшимся статистически-динамическим действием пищи
(напомним, что при этом для обеспечения процессов пищеварения в ЖКТ происходит
перераспределение крови в организме, когда кровь притекает к органам пищеварения и оттекает от
мозга и скелетных мышц). Вот почему завтрак должен быть относительно легким, с легко усваиваемой