 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
141
силу, но и смывает желудочный сок в 12-перстную кишку, имеющую щелочную среду, с растворением
и размыванием защитного слизистого слоя кишки – и развивается дуоденит, принципиально
нарушающий всю нормальную схему пищеварения. Если же жидкости употреблять через 1,5–2 часа
после еды, то не успевшие к этому времени всосаться в тонком кишечнике витамины и минеральные
вещества смываются в нижележащие отделы ЖКТ, провоцируя витаминную и минеральную
недостаточность. Так развивается порочный круг: потребление пищи – жажда – питье – смывание
пищеварительных соков – нехватка питательных веществ – гниение плохо обработанной пищи и запоры
в толстом кишечнике – нарушение обмена веществ, колиты и другие нарушения жизнедеятельности.
Поэтому рекомендуется употреблять жидкости (лучше всего в виде воды, в меньшей степени –
свежеприготовленных соков) не позже, чем за 20–30 мин до еды. К этому времени пилорический
сфинктер желудка еще не закрыт (он закроется при попадании первых порций пищи в желудок), и вода
«транзитом» проходит сразу в тонкий кишечник, не нарушая кислотно-щелочные характеристики
пищеварительных соков и состояние слизистых оболочек желудка и тонкого кишечника. Желательно,
чтобы жидкость имела комнатную температуру, так как холодная жидкость затормозит последующее
желудочное пищеварение, а о последствиях высокой температуры пищи мы уже говорили (см. 6.3.).
Каждый прием пищи рекомендуется начинать с сырых
растительных продуктов: фруктов, овощей, салатов. Такое условие диктуется многими
обстоятельствами. Прежде всего отметим, что такая пища богата биологическими стимуляторами
энергетики человека и выделения пищеварительных соков. Содержание в ней значительной доли
грубых волокон (в частности, построенных на основе клетчатки и крахмала) требует тщательного, а
следовательно длительного пережевывания. С одной стороны, это создает достаточную нагрузку для
зубов, а с другой, – включается фактор времени, от которого, как уже отмечалось, зависит во многом
достижение чувства насыщения. В желудке растительная пища, богатая углеводами и грубыми
волокнами (последние стимулируют моторную деятельность желудка), задерживается недолго и быстро
переходит в тонкий кишечник, освобождая место в желудке следующим порциям пищи. Если же
начинать прием пищи с белков, то они должны находиться в этом отделе ЖКТ не менее 2–3 часов, а
жиры – до 4–6 часов. Поэтому понятно, что употребление растительной пищи на десерт ведет к тому,
что они не могут быстро пройти в кишечник и под влиянием попавших вместе с пищей
микроорганизмов начинают гнить и бродить с образованием газов, уксусной кислоты, алкоголя и др.
Первыми проходя в тонкий, а затем и в толстый кишечник, грубые волокна растительных продуктов
стимулируют его перистальтику, адсорбируют на себе вредные вещества, образующиеся здесь,
удерживают жидкость в полости кишечника, подвергаются воздействию кишечной микрофлоры с
образованием некоторых витаминов, аминокислот и т.д. Употребленные же на десерт и следующие
после белков и/или жиров растительные продукты обволакиваются слизью и промежуточными
продуктами, образовавшимися в результате переваривания их предшественников. В таком случае
происходит задержка прохождения пищевых и каловых масс, нарушается само их формирование, не
происходит соответствующей нейтрализации вредных веществ и синтеза необходимых.
Питание является одним из важнейших условий поддержания и сохранения жизни, восполняя
потребность организма в пластических и энергетических материалах и в информации, поэтому для
каждого человека характер питания должен соответствовать его индивидуальным особенностям и
специфике жизнедеятельности. С этой точки зрения вряд ли правомочны всеобщие рекомендации по
содержанию и количеству тех или иных пищевых веществ в питании. Не вызывает сомнения, что у
дошкольника эти характеристики должны отличаться от рекомендуемых для учащихся средних классов,
а у тех, в свою очередь, – от взрослых, у астеника – от гиперстеника, у работников умственного труда
соотношение пищевых веществ должно отличаться от имеющих преимущественно мышечную
ориентацию; у проживающего на юге Европейской части – от живущих в Заполярье и т.д.
Видимо, для каждого человека пищевой рацион следует искать опытным путем, приняв некоторые
исходные предпосылки потребности в основных пищевых веществах для данной возрастно-половой
группы населения. У взрослых, в зависимости от затрат энергии в различных сферах профессиональной
деятельности, выделяют 5 групп:
–
работники преимущественно умственного труда;
–
работники физического труда с небольшими энергозатратами;
–
работники механизированного труда;
–
работники немеханизированного труда средней тяжести;
–
работники тяжелого ручного труда (женщины в эту в группу не входят).