 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
118
Кулагина И.Ю. Возрастная психология. М., 1996.
Равиг И. В. с соавт. Психогенетика. М., 1999.
Ротенберг B.C., Бондаренко С.М. Мозг, обучение, здоровье. М.,1989.
Рухманов А.А. Познать себя. М., 1981.
Соколов П.П., Герасимов Ю.Н. Помоги себе сам. М., 1991.
Черноушек М. Психология жизненной среды. М., 1989.
6. ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
В определении жизни как формы обмена веществ с окружающей средой, в ходе которого организм
как открытая система получает извне вещества, служащие строительным материалом, обеспечивающим
его рост и развитие, а также образование дочерних организмов в процессе размножения, и снабжающие
его
энергией, в настоящей главе особое внимание следует обратить на «обмен веществ», так как
последний возможен только при поступлении в организм извне веществ, которые затем включаются в
сами процессы обмена. Помимо дыхания основным каналом
их поступления является питание и
пищеварение. Поэтому нет ничего удивительного в изречении Гиппократа о том, что «если отец
болезни не всегда известен, то всегда мать ее – пища» (безусловно, под последней великий врачеватель
имел в виду неправильное питание). В настоящее время проблема питания приобрела особую остроту
не только (и даже не столько) из-за социально-экономических неурядиц в стране, но, прежде всего, из-
за самой культуры питания, которая в полной мере соответствовала бы валеологическим предпосылкам.
С другой стороны, ни одна другая сторона жизнедеятельности человека не связана с таким количеством
псевдонаучных представлений, как питание, потому что стройной научной системы о питании до сих
пор нет. Есть лишь наука о питании больного человека (диетология), хотя заметные шаги к созданию
научно обоснованной теории рационального питания уже сделаны.
6.1. Значение питания в обеспечении жизнедеятельности
В основе жизни лежит сочетание трех потоков: вещества, энергии и информации. Для обеспечения
этих потоков исходный материал должен поступать из внешней среды, в значительной степени с
пищевыми веществами.
К основным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, воду, витамины, минеральные
вещества, фитонциды и некоторые другие.
Белки в организме выполняют многообразные функции, к основным из которых следует отнести:
–
пластическую, так как они являются основным строительным материалом клеток, тканей,
межтканевого вещества и клеточных мембран;
–
каталитическую, связанную с тем, что белки являются основным компонентом практически всех
ферментов – внутриклеточных и пищеварительных;
–
гормональную – значительная часть гормонов по своей природе является белками: инсулин,
гормоны гипофиза и др.;
–
иммунную, обусловливающую индивидуальную специфичность каждой особи;
–
транспортную, так как белки участвуют в переносе кровью газов (О2 и СО2), углеводов, жиров,
некоторых витаминов и пр. Кроме того, они обеспечивают перенос минеральных солей через
клеточные мембраны и внутриклеточные структуры.
Белки пищевых продуктов включают 20 аминокислот, из которых 8 незаменимые, то есть в
организме человека они не синтезируются (в отличие от 12 остальных аминокислот). Правда, в полном
смысле слова незаменимых аминокислот не бывает. Еще в исследованиях И.М. Сеченова было
показано, что в артериальной крови человека содержание азота выше, чем в венозной, что дало ему
основание утверждать, что организм может усваивать азот воздуха. Существует предположение, что
при определенных условиях микрофлора толстого кишечника может синтезировать незаменимые
аминокислоты. Несколько позднее было доказано существование двух путей преобразования
газообразного азота в белки тела человека: первый – с помощью бактерий в верхних дыхательных путях
и в толстом кишечнике и второй – через усвоение азота воздуха как живым веществом, так и клетками
живого организма, в частности, ферментными элементами крови и гемоглобином, который по своей
структуре очень напоминает хлорофилл.