 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
9
открытия ресторана фирма «Макдоналдс» досконально изучает местные ресурсы,
поставщиков, а также все то, что может повлиять на качество предлагаемых посетителям
блюд и напитков. Только убедившись, что должное качество ресторанных блюд может быть
обеспечено, фирма «Макдоналдс» приступает к обслуживанию клиентов. При этом особо
важную роль играет качество исходных продуктов. Приступив к реализации проекта в Москве,
фирма «Макдоналдс» вынуждена была завезти в Россию из Голландии картофель сорта «Рассет
Бэрбанкс». который наилучшим образом подходит для приготовления фирменного блюда:
жареного в масле картофеля. Именно этот сорт картофеля было предложено выращивать
поставщикам.
Однако качество исходных продуктов не было основной преградой на пути к приготовлению
традиционных блюд ресторанов «Макдоналдс». Важно было обеспечить ресторан
качественными и поступающими своевременно в необходимом количестве полуфабрикатами. Для
этого «Макдоналдс» отступил от своей традиции иметь в системе только рестораны и пошел
на строительство перерабатывающе-распределительного комплекса (ПРК), предназначенного
для снабжения ресторанов полуфабрикатами.
Получив в декабре 1988 г. при содействии Моссовета земельный участок под
строительство ПРК, «Макдоналдс» в течение одного года построил уникальный
производственный центр, объединяющий семь полностью автономных производств. В комплексе
на производственной площади в 10 тыс. м² разместились самые современные технологические
линии по переработке картофеля, мяса, молока и по изготовлению сыра, майонеза, кетчупа, а
также по выпечке хлебобулочных изделий. Оборудование было доставлено из многих стран. Так,
например, выпечка осуществляется с помощью американского оборудования, картофель
перерабатывается на голландском, оборудование для переработки молока закуплено в Швеции.
Мощности комплекса позволяют перерабатывать за неделю до 72 тыс. кг картофеля, до 90 тыс.
л молока, 32 тыс. кг натуральной цельной говядины, выпекать 1 млн булочек. Комплекс начал
функционировать в середине января 1990 г., обеспечив тем самым устойчивую базу снабжения
ресторанов полуфабрикатами должного качества.
Во всем мире рестораны сети «Макдоналдс» по причине специфичности меню (сандвичи с
котлетой — гамбургером, салатом и сыром и жаренные в масле ломтики картофеля), невысокой
цены и особой атмосферы (дизайн помещения, шумные улыбчивые кассиры-буфетчики) в ос-
новном пользуются популярностью у детей и молодежи. Конечно, в «Макдоналдс» заходят и
взрослые люди. Но скорее те, кто хотел бы быстро или недорого перекусить. Посещение же
первого ресторана «Макдоналдс» в Москве для основной массы клиентов имело совершенно
другой смысл.
Одним из особенных для того времени решений руководства СП «Москва—Мокдоналдс»
было то, что обслуживание в ресторане велось не на валюту, а на советские рубли. Это делало
посещение «Макдоналдса» доступным для каждого советского гражданина. Поэтому, хотя цены
и были достаточно высокими, москвичи и многие приезжие стремились попасть в него, хотя бы
один раз, чтобы за российские рубли вкусить чуть-чуть от западной жизни. Посещение
ресторана само по себе имело для многих больший смысл, чем утоление голода с помощью «биг-
маков» и «чизбургеров».
Клиентам «Макдоналдса» на Пушкинской площади нравилось в нем все. Вкусные еда и
напитки, красивый интерьер и удивительная чистота, даже во время слякотной зимней
непогоды. Особое впечатление на посетителей производили доброжелательность и
энергичность работы персонала, столь контрастировавшие с поведением работников
советского об-щепита, да и всего, как любили тогда говорить, «ненавязчивого советского
сервиса».
Импортное производственное оборудование, привезенные для выращивания в СССР
западные сорта картофеля, современная технология контроля соответствия полуфабрикатов
установленным стандартам качества
— все это могло гарантировать качество
изготавливаемой и предлагаемой клиентам продукции. Однако качество обслуживания принципи-
ально зависело от работы персонала: менеджеров и «крушников» (так называют в фирме тех,
кто непосредственно обслуживает клиентов, тех, кто работает в зале ресторана, создавая