 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
132
6.3.1. Учет анатомо-физиологических особенностей пищеварительной системы человека
Пищеварительная система человека на протяжении миллионов лет эволюции приспосабливалась к
переработке и усвоению исключительно природных веществ, что и сказалось на особенностях ее
строения, среды, пищеварительных ферментов, бактериальной флоры и т.д. Для каждого вида
продуктов существует своя программа последовательного включения в работу отделов ЖКТ. В
анатомо-физиологическом плане это выражается в относительной структурной обособленности каждого
из отделов ЖКТ, обусловленной наличием на границе между ними своеобразных клапанов, или
сфинктеров (см. рисунок в 6.2.5). Именно благодаря им в каждом из отделов создается та оптимальная
биохимическая среда, которая наиболее благоприятна для переваривания данных пищевых веществ.
Так, в ротовой полости для расщепления простейших углеводов необходима слабощелочная среда, в
желудке для переваривания белков и жиров – кислая, в тонком кишечнике для дальнейшего
расщепления всех основных пищевых веществ и всасывания их простейших компонентов – вновь
щелочная, в толстом кишечнике для завершения пищеварения, активности кишечной микрофлоры –
слабокислая...
В нормальном состоянии все клапаны ЖКТ закрыты. При эвакуации пищи под влиянием нервных и
гуморальных факторов, сигнализирующих о завершении пищеварения в данном отделе, клапаны
открываются и пропускают пищевые массы в расположенный ниже отдел.
Учитывая функциональное значение клапанов, следует предположить, что каждый прием пищи
должен включать в основном те пищевые продукты, которые преимущественно перевариваются в
одних и тех же отделах ЖКТ (о неблагоприятных последствиях неправильного сочетания пищевых
веществ см. 6.2.5).
Анатомо-физиологические особенности пищеварительного аппарата человека следует учитывать и в
отношении режима употребления жидкостей. В частности, чрезвычайно вредно широко вошедшее в
традицию употребление жидкостей в завершение приема пищи. Дело в том, что, как уже отмечалось,
переваривание пищи в желудке сопряжено с определенной кислотностью желудочного сока. Если в
этом случае при закрытом пилорическом клапане в желудок поступает жидкость, то это смещает
кислотные характеристики сока со снижением активности его ферментов, что влечет за собой
увеличение времени пребывания пищевых масс в желудке. Особенно неблагоприятно оказывается
завершение приема пищи, как это чаще всего и бывает, сладкими напитками. Так как в желудке
расщепления углеводов не происходит, то при наличие здесь микроорганизмов это ведет к брожению
таких пищевых веществ. Если учесть, что в результате этого процесса образуется алкоголь, газы и
другие продукты, которые всасываются здесь и попадают в кровь и лимфу, то становятся понятными
вызываемые ими нарушения обмена веществ, отрыжка, вздутие живота и другие неприятности. Вот
почему жидкости рекомендуется употреблять не в конце еды, а до нее, когда пилорический клапан
открыт, и жидкость беспрепятственно переходит в тонкий кишечник*.
* Но не рекомендуется употреблять напитки и позднее, чем за 20–30 минут до еды, так как в этом случае жидкость
смывает желудочный сок в нижележащие отделы пищеварительного тракта – это не только снижает переваривающую
активность в желудке, но и извращает переваривание в кишечнике.
Особое значение в обеспечении нормального пищеварения принадлежит пилорическому клапану,
который разделяет самую кислую (в желудке) и самую щелочную (в двенадцатиперстной кишке) среды.
При нарушении нормального функционирования этого клапана содержимое тонкой кишки вместе с
желчью забрасывается в желудок и разрушает его слизистый слой, что провоцирует возникновение
гастритов и язв желудка и двенадцатиперстной кишки.
Другой особенностью нормального функционирования ЖКТ является наличие в нем так называемых
симбиотичных микроорганизмов, количество разновидностей которых достигает 240 видов. В 1 см³
желудочного содержимого концентрация бактерий составляет около 40 тыс. особей, в среде тонкого
кишечника – уже около 120 тыс., а в толстом кишечнике – до 40 млн.! Бактериальная флора служит
своеобразным регулятором обмена веществ, обеспечивая необходимое соотношение веществ в ЖКТ.
Функции ее, с одной стороны, заключаются в том, что микрофлора разрушает избыточные и вредные
компоненты пищевых масс (в частности, уничтожает патогенные и гнилостные микробы, нейтрализует
действие таких токсичных веществ, как фенол и индол, предупреждает появление крайне вредной для
нормального пищеварения кишечной плесени и т.д.). С другой стороны, кишечная микрофлора из
содержимого пищевых масс, преимущественно из не усваиваемых организмом пищевых волокон
(целлюлозы, пектинов и др.), производит целый ряд витаминов (B1, B2, В
б
, РР, B
12
, К и др.),