 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
130
однако оказалось, что, например, в Великобритании на каждого гражданина в год приходится до 3,5
килограммов таких веществ. В то же время известно, что даже ничтожные количества – в миллионные
доли грамма – таких вредных веществ могут привести порой к непоправимым нарушениям обмена
веществ, а отсюда – к аллергиям, нарушениям иммунитета и т.д.
6.2.5. Влияние на организм неправильного сочетания пищевых веществ
В процессе эволюции животный организм, как правило, имел возможность в каждый данный момент
употреблять лишь однородный вид пищи: либо преимущественно углеводистую (растительную), либо
белковую или белково-жировую (животную). В конечном итоге это закрепилось в анатомо-
физиологических особенностях человека, когда начальные отделы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)
оказались преимущественно специализированными на переваривании и всасывании того или иного из
пищевых веществ. Причем эволюция предусмотрела между отделами и своеобразные контрольные
механизмы ЖКТ в виде клапанов-сфинктеров, которые функционально их изолируют, позволяя в
каждом из них поддерживать свои биохимические условия (см.рисунок).
Механизмы работы клапанов заключаются в анализе условий в вышележащем отделе ЖКТ (этот
процесс происходит с участием ЦНС) – химического состава, давления, степени переваривания химуса
и т.д. В нормальных условиях все клапаны закрыты и открываются лишь для перемещения пищевых
масс в естественном направлении к анусу.
Желудочно-кишечный тракт со сфинктерами по отделам
В ротовой полости происходит измельчение пищи и смачивание ее слюной. Однако расщепляются
здесь только простые углеводы (ферментом птиалином, активность которого проявляется лишь при
кислотности слюны.). Белки здесь сами по себе не меняют химического состояния среды и не
перевариваются, однако приобретают соответствующую реакцию. Далее пищевая масса поступает в
желудок через кардиальный клапан, находящийся у места перехода пищевода в желудок. Здесь
происходит переваривание белков ферментом пепсином, для активности которого необходима кислая
среда, создаваемая образуемой клетками слизистой желудка соляной кислотой. Однако белки приходят
в желудок смоченными слабощелочной слюной, так что некоторые объемы соляной кислоты вначале
пойдут на нейтрализацию щелочного реактива и лишь затем уже на само переваривание. Естественно,
что в этом случае клетки слизистой, вырабатывающие соляную кислоту, работают с большим
напряжением, что в конечном итоге нарушает их нормальное функционирование. Кроме того, заметно