 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
129
Около 70 лет назад началась третья волна агрокультурной революции, отличительной чертой
которой в интересующем нас плане явилось то, что приготовление и переработка пищи все больше
стали принимать промышленный характер. Промышленность же свою задачу видела в том, чтобы пища
была привлекательной и востребована покупателем. Для этого она должна соответствовать вкусам
потребителя (в частности, быть вкусной и красиво приготовленной) и долго храниться. Вкусная пища, в
свою очередь, должна содержать как можно меньше «балластных» веществ, не воспринимаемых или
отвергаемых вкусом. Поэтому производитель считал необходимым удалять эти вещества из продуктов,
несмотря на их крайнюю важность в обеспечении обмена веществ и нормального пищеварения: в
отходы уходили витамины, микроэлементы, клетчатка, пектины и т.д.*
* В плодах ферменты аутолиза, которые должны обеспечить зародышу растения вещество и энергию для развития,
находятся в наружных слоях вещества: кожуре яблок, картофеля, оболочке зерен и т.д. Следовательно, при очистке этих
оболочек исключается и механизм аутолиза, что затрудняет процессы пищеварения и делает их более энергоемкими для
организма.
Все это привело к нарушению природных комплексов, и взамен их либо оказались рафинированные,
чистые вещества (сахар, растительное масло, мука и т.д.), либо появились новые, но теперь уже
искусственно созданные комплексы (с добавлением масел, консервантов, белковых добавок, сахара,
соли и др.).
При рафинировании из пищи удаляются крайне необходимые в обмене веществ организма
компоненты, что неотвратимо ведет к нарушению самого обмена. Кроме того, очистка пищевого
вещества определяет более активное протекание в них процессов разрушения
*
.
*Так, чем тоньше помол зерна, тем в больший контакт входят частицы крахмала муки с кислородом воздуха, – окисление
же его ведет к тому, что мука темнеет. Для предотвращения этого явления приходится ее отбеливать с использованием
неорганических веществ, которые опять-таки нарушают в организме обмен веществ.
Последствия преимущественного питания очищенными продуктами хорошо иллюстрируются
следующей таблицей.
Заболевания и нарушения, возникающие при питании очищенными продуктами
Рафинированные крахмалы и сахара
Очищенные белки
Заболевания сердечно-сосудистой системы:
инфаркт миокарда, атеросклероз, гипертония,
тромбоз, варикозное расширение вен
Заболевания сердечно-сосудистой системы:
гипертония, атеросклероз, тромбофлебит,
нарушение сосудистой проницаемости
Заболевания желудочно-кишечного тракта:
язвы, гастрит, энтерит, колиты, геморрой,
аппендицит, холецистит, желчнокаменная болезнь
Заболевания мочеполовой системы:
пиелонефрит, почечнокаменная болезнь
Диабет, ожирение
Диабет, гиперхолестеринемия
Токсикозы беременности
Токсикозы беременности
Эпилепсия, депрессии
Рассеянный склероз
Парадонтоз, кариес
Следовательно, разрушение природных пищевых компонентов при очистке натуральных продуктов
ведет к нарушению обмена веществ, в результате чего в организме происходят множественные
неблагоприятные изменения, сказывающиеся на различных сторонах здоровья человека.
6.2.4. Влияние на организм пищи со специями и искусственными добавками
Трудно точно определить то количество пищевых добавок, которое используется для того, чтобы
сделать пищу вкусной, ароматной, внешне привлекательной и рассчитанной на долгое хранение.
Помимо общеизвестных сахара и соли это целый ряд синтетических и минеральных красителей,
ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей, ускорителей, фиксаторов миоглобина
и т.д. Казалось бы, незначительные концентрации этих веществ не должны заслуживать внимания,