 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
208
практически значимую задачу предстоит решить.
Белок - основа питания
Основу питания людей и животных составляют белки, жиры и углеводы. Если содержание в
пище углеводов и жиров – носителей энергии – может быть ограничено, то для белков это
недопустимо: они нужны для постоянной регенерации органов и роста организма. Нехватка
белков приводит к истощению организма. Необходимая для нормальной жизнедеятельности
организма ежедневная норма потребления белков составляет для взрослых до 1 г, а для детей 2–3 г
на килограмм массы тела. Ежедневное потребление белков для взрослых должно быть 60–100 г.
Однако данные нормы, рекомендованные специалистами, не всегда выполняются. Например, в
промышленно развитых странах на душу населения в сутки приходится 85–95 г белков, а в
слаборазвитых странах – 50 г.
Более 60% потребляемых человечеством белков имеют растительное происхождение. Наиболее
ценны сельскохозяйственные культуры с повышенным содержанием белков: пшеница, рис,
кукуруза и др. Среднее содержание белков в них колеблется от 9 до 14%. В последние десятилетия
выращены сорта пшеницы с содержанием белков более 20%. Потребность населения в белках
постоянно растет (рис. 7.16).
Из двадцати аминокислот, необходимых для жизнедеятельности организма, образования
скелета и тканей, только 12 могут быть синтезированы самим организмом. Остальные, в том числе
лизин, метионин и трифтофан, должны вводиться с пищей. Доля таких определяющих
жизнедеятельность организма аминокислот в большинстве растительных продуктов очень мала.
Состав легко усвояемых животных белков значительно ближе к белкам нашего тела, поэтому
потребность в аминокислотах может быть удовлетворена потреблением мясной пищи.
На первый взгляд может показаться, что проблему производства белка можно легко решить
увеличением продуктов животноводства. Однако такая проблема гораздо сложнее. Во-первых,
превращение растительных продуктов в животные характеризуется отношением 6:1. Во-вторых,
для роста животных, в свою очередь, требуется огромное количество ценных белков.
Большие резервы белков сосредоточены в листьях растений. Они достигают на 1 га в год около
2 т, а в тропиках – до 5 т. Однако извлечение белков из листьев требует больших затрат энергии.
Для повышения биологической активности в растительные белки вводят недостающие
аминокислоты. Например, при добавлении 0,4% лизина к пшеничной муке ее биологическая
активность повышается не менее чем на 50%. В птицеводстве и свиноводстве применяется
обогащенная метионином соевая мука, содержащая сравнительно большой процент белков. В
результате генетической операции можно увеличить содержание лизина в белке. Таким способом
удалось повысить содержание лизина в белке кукурузы и пшеницы с 2 до 4%.
В последние десятилетия большое внимание уделяется разработке и производству пищевой
биомассы с большим процентным содержанием белков. Современные средства биотехнологии
позволяют получать в огромных количествах искусственные белковые вещества из древесных
отходов, нефти и нефтепродуктов, а также из природного газа. Искусственные белковые
питательные вещества широко используются в животноводстве и тем самым дают возможность
производить высококачественную мясную продукцию. Разработанные сравнительно недавно